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生吃降火、熟食养胃!秋日享莲藕,吃进米饭4倍纤维

七、八月是莲花最盛开的季节,今年暑假有到全台湾最闻名的台南白河赏莲吗?而看完了美丽的风景,当季节进入九月的秋天后,接下来,就是採莲子、挖莲藕了。其实莲花一身是宝,莲柄、荷叶、莲蓬、莲子、莲藕,每一部分几乎都可以食用或作为药用。
莲藕是莲的地下茎,生在水中,一般有五段节,节跟节之间会膨大,就是我们食用的部分,断面中空,大多有 7 个纵行通气孔道,折断时有「藕断丝连」现象,家里有莲藕的话,不妨可以请妈妈让你折看看,就会知道这句成语的实际意思。
为了能吃到肥大多汁且甜脆的莲藕,因此大多选择少开花或不开花,或是开花后少结果或不结果的莲花品种。台湾专供採莲藕的品种以「菜莲」为主,花谢了后,莲子结实数少,但地下根茎肥大;而用来取莲子用的品种,它们的莲藕多半重量轻、细小且硬,肉质带灰色,不适合鲜食,多做成藕粉。
莲藕虽然埋在泥水里,挖出来时一身黑,但它却是道地的白色蔬果。莲原产于印度,很早就传入中国,种植相当普遍,苏州、杭州一带不只将莲藕入菜、做点心,也可以生食,有一种白莲藕,杭州人称之为「西施臂」,就是形容它的白嫩如同美女的手臂,跟茭白笋的「美人腿」称号,有异曲同工之妙。
生吃降火、熟食养胃!秋日享莲藕,吃进米饭4倍纤维

《本草纲目》称讚莲藕为「灵根」,以中医观点来看,生莲藕属性较寒,适用于口乾舌燥及火气大的人;煮熟后,则由寒转温,适合胃肠虚弱、消化不良的人食用。
以现代营养学来看,莲藕含有维生素 B 、维生素 C 、蛋白质、荷叶硷、钾、铁、镁、钙、钠、锰、铜及膳食纤维、丹宁酸等,在根茎类食物中,莲藕是含铁量相对较高的,膳食纤维则是米饭的 4 倍。不过由于含钾量很高,所以糖尿病患、须限钾的肾脏病患,不宜多吃。
买莲藕当然要挑肥白、嫩脆,节粗且长,茎上的空孔大者品质较好。带土的莲藕用报纸包好,放冰箱可以冷藏一週,若是已水洗的,最好立即食用。清洗时用毛刷轻刷,可削皮,最好是先整节藕洗完,再切节取段,因为莲藕削皮或切开后如果不立即泡水,切口容易氧化变黑。外皮如果有果斑,代表不够新鲜,洞内发黑或有泥土的较不佳。
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